食堂廚房的設(shè)計(jì)是一個(gè)繁瑣、需要和注重細(xì)節(jié)的過(guò)程，特別是其下水道和排水溝的設(shè)計(jì)，因?yàn)槭程玫呐潘刻貏e大，如果排水不能有效地解決，不僅造成擁堵，不僅味道不好，食堂的衛(wèi)生狀況也令人擔(dān)憂，那么食堂廚房下水道的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)又是什么呢？

    1.廚房設(shè)備下水管的直徑太小，不易堵塞。管道的直徑一般為DN 50、DN 75，而管道的直徑最好。廚房下水道的一個(gè)更好的辦法是直接進(jìn)入地板，使它們能夠快速啟動(dòng)，不易堵塞。三面光滑的防水材料(如白色瓷磚)上的排水管，最好使用不銹鋼作為明渠并使其防水。

    2.地面應(yīng)具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的明渠方向，并在溝內(nèi)形成弧形，有利于污水排放。

    3.保留設(shè)計(jì)，在按規(guī)范計(jì)算的有關(guān)數(shù)據(jù)上留出一定數(shù)額的補(bǔ)貼，主要用于今后食堂的開(kāi)發(fā)，緩解周邊地區(qū)用水與用水競(jìng)爭(zhēng)的矛盾，因?yàn)槭┕ね瓿珊?，更換管道比較困難。

    這些都是商業(yè)廚房污水渠設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)，以及排水渠設(shè)計(jì)的衛(wèi)生細(xì)節(jié)。