南京宇杰商廚小知識(shí)開(kāi)課啦！--平臺(tái)操作冷柜

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平臺(tái)冷柜又稱作平冷，是每一個(gè)后廚不可或缺的物品，主要分成操作面板，冷藏倉(cāng)，制冷機(jī)組，發(fā)泡層等幾個(gè)部位。

讓我們來(lái)一一了解，承重，材質(zhì)都能反應(yīng)操作面板的結(jié)實(shí)程度，一般平冷操作臺(tái)采用的都是201或者304的不銹鋼，內(nèi)部放置木板和發(fā)泡層，如果只放置木板，沒(méi)有發(fā)泡，會(huì)導(dǎo)致冷藏倉(cāng)保溫效果不好，可能導(dǎo)致食物損壞。而制冷的效果則是發(fā)泡層和管道的材質(zhì)問(wèn)題了，便宜的冷柜都是采用的鍍鋅管簡(jiǎn)稱鐵管，制冷效果一般，極其容易損壞，最好是采用銅管，發(fā)泡層如果沒(méi)有填充到位，那么也會(huì)導(dǎo)致制冷效果變差，最后就剩下制冷機(jī)組了，這是機(jī)器制冷的核心組件，一般都是采用國(guó)內(nèi)的壓縮機(jī)組，由于我國(guó)冷鏈技術(shù)逐漸成熟，國(guó)內(nèi)的壓縮機(jī)組有了很大的改善，故障率十分的低，主要出現(xiàn)問(wèn)題導(dǎo)致使用過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的是發(fā)泡和做工以及最低溫度的極限，這也是價(jià)格差距如此之大的原因，溫度越低要的價(jià)格越高，而他的制冷模式也是有區(qū)別的我們情勢(shì)所看到的使用的都是直冷，就是用管道來(lái)散發(fā)冷氣，用發(fā)泡層來(lái)保溫，另一種是風(fēng)冷，利用風(fēng)扇將冷氣吹出來(lái)，這樣倉(cāng)內(nèi)不會(huì)結(jié)霜，可以達(dá)到很低的溫度，價(jià)格也是十分昂貴的。

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