商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復(fù)雜，溫度更高、濕度更大、人員活動(dòng)性也大。所以，餐廳酒店等場(chǎng)所配備的商用廚具的材質(zhì)一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力，同時(shí)還要滿(mǎn)足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質(zhì)，是目前商用廚具最常用的材質(zhì)，它不僅堅(jiān)固耐用 ，而且健康環(huán)保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺(jué)環(huán)境 ，不再陰暗潮濕。

但不銹鋼也有很多種，不同類(lèi)別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問(wèn)題，所以偶爾也會(huì)有人對(duì)其安全性提出疑問(wèn)，因?yàn)?/span>不銹鋼的品質(zhì)是非常關(guān)鍵的。

今天我們就來(lái)討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質(zhì)，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。

什么是不銹鋼？有哪些分類(lèi)？

不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡(jiǎn)稱(chēng)，它不是單純指一種不銹鋼，而是表示一百多種工業(yè)不銹鋼。所有耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種，都可以稱(chēng)為不銹鋼。

不銹鋼的耐腐蝕性，是源于其表面的一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需元素，不銹鋼的耐腐蝕性取決于鉻，優(yōu)質(zhì)不銹鋼的鈍化膜會(huì)很牢固，而劣質(zhì)不銹鋼極容易生銹（鉻元素含量不達(dá)標(biāo)、制作工藝不合格等） 。還有些鋼種除了還有鉻，還含有鎳、鉬、氮。

不銹鋼的型號(hào)分類(lèi)有很多，比如200系列、300系列、400系列、500系列、600系列等，其中201和202不銹鋼是不銹鋼中的最普通產(chǎn)品，它們的價(jià)格會(huì)便宜很多，可以替代部分304不銹鋼。

而304和316不銹鋼是最常見(jiàn)的兩個(gè)種類(lèi)，316不銹鋼會(huì)比304貴一些。304不銹鋼具有很好的耐腐蝕性和耐熱性，廣泛用于絕大多數(shù)的日用環(huán)境，比如家庭建筑和食品工業(yè)上 。而更高級(jí)的316不銹鋼，耐腐蝕性更強(qiáng)，性能更穩(wěn)定，主要應(yīng)用于化工、醫(yī)療等領(lǐng)域。

商用不銹鋼廚具的優(yōu)勢(shì)有哪些？

在商用廚具領(lǐng)域，選擇不銹鋼材質(zhì)究竟會(huì)有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

.商用不銹鋼廚具防水防火，耐高溫，防滲透性好，永不變色， 表面光亮如新 ；

.商用不銹鋼廚具是可回收的，絕對(duì)環(huán)保，無(wú)毒無(wú)味，不會(huì)產(chǎn)生任何輻射，真正的0甲醛；

.商用不銹鋼廚具的整體構(gòu)造都很流暢，易清洗保養(yǎng)，沒(méi)有衛(wèi)生死角，不會(huì)滋生細(xì)菌；

.商用不銹鋼廚具的抗沖擊性很強(qiáng)，硬度高，非常耐磨，不會(huì)留下痕跡；

.相比較其他材質(zhì)，不銹鋼是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好選擇，它耐酸耐堿，表面強(qiáng)度高，韌性大，永遠(yuǎn)不會(huì)開(kāi)裂。

.商用不銹鋼廚具可以滿(mǎn)足多種美學(xué)要求，呈現(xiàn)出時(shí)尚、美觀、大氣的外觀，比如拋光、壓花、著色、電鍍等。

商用不銹鋼廚具有哪些品類(lèi)？

商用不銹鋼廚具已全面滲透到商業(yè)廚房的各個(gè)角落。

1.爐具灶具系列。酒店餐飲行業(yè)離不開(kāi)各種灶具爐具產(chǎn)品，比如雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、蒸柜、扒爐、炸爐等。

2.排煙系統(tǒng)系列。排煙設(shè)備是國(guó)家規(guī)定的商用廚房場(chǎng)所必須配備的重要一項(xiàng)，有助于凈化空氣，減少污染排放。 常見(jiàn)的有煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)等，以物廉價(jià)美的201不銹鋼為主。

3.調(diào)理設(shè)備系列。此類(lèi)設(shè)備在商用廚房中的品種較多、數(shù)量也較多，主要有工作臺(tái)、操作臺(tái)、水池、置物架、置物柜等。

4.炊事機(jī)械系列。此類(lèi)設(shè)備多是一些各種烹飪功能的機(jī)械類(lèi)設(shè)備，比如攪拌機(jī)、和面機(jī)、制冰機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、咖啡機(jī)、烤箱等 。

5.制冷保溫系列。酒店餐飲行業(yè)為了原材料的存放，常常要用到各種型號(hào)的冷藏冷凍冰箱/冰柜 ，最常見(jiàn)的有雙門(mén)、四門(mén)、六門(mén)等。而制作現(xiàn)烤披薩還會(huì)需要 帶冷藏功能的配料柜，它同樣適用于沙拉、漢堡、三明治等輕食料理的備料貯存。

如何挑選商用不銹鋼廚具？

看標(biāo)識(shí)。很多商用不銹鋼廚具表面都打有鋼印，比如18-8等字樣，短橫線(xiàn)前邊的數(shù)字18表示產(chǎn)品的含鉻量，短橫線(xiàn)后邊的數(shù)字8表示產(chǎn)品的含鎳量。

看重量。不銹鋼是一種鐵合金，鋼的比重很高，里面還添加了鉻、鎳，所以分量要稍微重一些。而假冒劣質(zhì)的不銹鋼，分量會(huì)較輕。

選正規(guī)。不要選購(gòu)便宜貨，或者是地?cái)傌洠?/span>要選擇可靠的不銹鋼商用廚房設(shè)備品牌，最好去正規(guī)的地方選購(gòu)。

看工藝。不銹鋼在生產(chǎn)組合中采用的是焊接技術(shù)，因此，在選擇時(shí)應(yīng)該注意檢查產(chǎn)品細(xì)節(jié)處的焊接紋路，看看是否均勻、平整，不能出現(xiàn)斷焊、焊不平的現(xiàn)象。

看封邊。優(yōu)質(zhì)商用不銹鋼廚具的封邊應(yīng)是細(xì)膩光滑的，觸感要好，不能有豁邊/棱角，觸摸時(shí)不能有明顯的割手的感覺(jué)。

另外，大家在挑選商用不銹鋼廚具時(shí)，還要注意詢(xún)問(wèn)是通用型的還是可定制的。可根據(jù)自己實(shí)際需求與廠家溝通，設(shè)計(jì)出最適合自身店面特點(diǎn)的商用不銹鋼廚具組合。

如何正確使用商用不銹鋼廚具？

不銹鋼廚具不能用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間盛放醬油、醋、鹽等調(diào)味品，也不能用它來(lái)煲中藥。另外，不銹鋼廚具不能空燒，空燒會(huì)造成表面鍍鉻層的老化和脫落 。

不銹鋼廚具要經(jīng)常清洗，清洗時(shí)用中性清潔劑即可，不能用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性的小蘇打、漂白粉等 ，避免銳利物品直接刮傷表面， 不要用鋼刷刷洗。清洗后的不銹鋼廚具要瀝干或用干抹布擦干，保持干燥的狀態(tài)。

商用不銹鋼廚具的使用保養(yǎng)，

是一個(gè)麻煩而瑣碎的事情，

它不是一蹴而就的，

需要日復(fù)一日地做好清潔衛(wèi)生工作，

才能延長(zhǎng)它們的使用壽命。

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