對于餐飲業(yè)廚房工作流程的設(shè)計，一個理想的廚房設(shè)計方案有以下優(yōu)點(diǎn)：
不但可以使廚房空氣清新，環(huán)境衛(wèi)生，廚師在烹調(diào)過程中能夠得心應(yīng)手，而且可以使廚房各部門之間能夠相互協(xié)調(diào)，操作暢順。
反之，由于各區(qū)域設(shè)計不合理，設(shè)備擺放混亂：排煙通風(fēng)、機(jī)電、給排水設(shè)計不到位，工作行走路線規(guī)劃不合理，很容易造成廚房環(huán)境臟亂差，在操作過程中導(dǎo)致食物交叉污染而且可能造成廚房環(huán)保及衛(wèi)生防疫驗(yàn)收不能達(dá)標(biāo)，不能通過驗(yàn)收。